亚硝酸钠中毒(真相来了︱喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒?)

亚硝酸钠中毒

▍谣 言:

有消息称开水房电开水器里的水以及饮水机里的水由于反复煮沸,会产生亚硝酸盐等致癌物质。经常喝这样的“千滚水”,会导致亚硝酸盐中毒。

▍真 相:

千滚水,即煮沸了很长时间或反复煮沸的水。其实,水里的亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中,硝酸盐很少。

水在反复烧开的过程中,由于高温无氧等问题,的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

2011年,哈尔滨工业大学对此做了相关实验。结果发现,符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在。

有研究以桶装水做实验,结果显示,反复加热20次后发现,水中的亚硝酸盐含量超标,达到0.021毫克/升,反复加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量是0.038毫克/每升。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0~0.2毫克/千克体重,60公斤的人,每日允许摄入量为12毫克(当摄入量达到200~500毫克时可导致中毒,摄入量超过3000毫克时可致人死亡)。

而10升加热181次水的硝酸盐含量不足0.4毫克,远低于每日允许摄入量12毫克,所以即使经常喝千滚水,大家也大可不必担心亚硝酸盐摄入超标。

亚硝酸盐真正含量高的食物是:不新鲜的绿叶蔬菜、处理不当的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等,这些才是真正应该注意避免的。

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