miniko探店 | 保利楼下这家B店,人均百元吃米其林美食

这是miniko的第716篇原创文章
人均100吃米其林水准,这家B店要搞事情!
本期福利:由“主教餐厅Bishop”提供的3份价值471元的免费双人套餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:B店。
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4.中奖名单7月1日周六公布!
在米其林爸爸的标准里
如果一家餐厅“值得”去造访,可以顺利摘得一颗星
如果一家餐厅“值得绕远路”去造访,可摘得两颗星
如果“值得特别安排一趟旅行”造访,可摘得三颗星
据miniko的顺风耳情报局报告
最近南门粗线一家「平价米其林」餐厅
环境有来头、厨师有来头,好吃还不贵
miniko踩起小高跟特地去造访了一番
qio一qio这个平价米其林的真实面貌!
Bishop主教餐吧
老板为啥介么有自信的说自己的店是平价米其林?经过一番细细打探饱餐一顿之后,miniko可以拍着34D胸保证,这绝对是一家“值得”去造访的餐厅!
01
平价米其林之环境篇
餐厅设计师是设计过米其林餐厅的德国设计师
从米其林的评判来看,第一颗星星都是颁给餐厅事物的品质,餐厅装潢、桌椅摆设、餐具精美程度都要纳入评判,这颗星Bishop可谓说轻松摘得!Bishop主教餐吧的室内装修是由设计过米其林餐厅的德国设计师设计,难怪一进门miniko就被它一个又一个细节打动。

首先是头顶上灵动的灯饰,再是餐厅中部凿的U型天窗,连通一楼和二楼,整个空间都变得hin通透。从二楼悬吊下来的灯被风吹得来回晃悠,碰撞发出清脆的声音,像是有安抚作用一样,整个人莫名的都放松了下来。

踏上旋转楼梯,整面墙画有点后现代的风格,是个拍照装B的好地方。二楼的私密性相对来说更好,开个爬梯求个婚什么的最适合了。最棒滴是它有一个喷水池,燥热的夏天,看到潺潺流动的“清泉”,整个人的体温都直降了五个摄氏度!
其实更有逼格的是这里的卫生间,看似一面墙其实内有玄机,我们请小公举来示范如何正确打开~
落座之后,侍者细心的递上菜单,这时候miniko才发现,他们家的waiter都是印度的帅锅,中文都超级棒,妹纸萌的福利简直不要太好惹!

02
平价米其林之厨师篇
主厨曾供职上海“外滩18号”米其林三星餐厅
主教餐吧主厨Konig之前在上海外滩十八号Mr&Mrs Bund米其林三星餐厅担任厨师。他所在的团队曾经给迪拜王储、陈奕迅等做过宴席,这些只是冰山一角……在米其林三星餐厅的工作经历让他对食物有自己的一套见解,是个喜欢不走寻常路走野路子的大厨。Konig很随性,在Bishop根本没得啥子具体的法餐意餐的概念,走的是Fusion Restaurant的风格:不分东南西北的菜系,只要主厨觉得好吃的就统统都加进去。
▲主厨Konig
Bishop主教餐吧miniko乍一听,四不四跟撒子宗教信仰有关呀?氮素,千万不要误会了,它和宗教一点儿关系都木得。Konig想要传递的只和信仰有关,因为在他看来,美食也是一种信仰!广大吃货,快快就跟着我们的大教主接受美食的洗礼吧!
03
平价米其林之菜品篇
食材来源很透明、出餐品质很稳定、价格hin亲民
Bishop的厨房就在一楼,因为Bishop的食材都很透明,所以广大食客阔以随便参观。miniko之所以说这家是“人均百元的平价米其林”,是因为他们通过严格的管理实现了成本的控制,明码实价,童叟无欺,你吃到的就是店里能提供最好的。
五分钟快手低脂沙拉
炎炎夏日,需要一份清爽低脂的沙拉能把混沌的思维拉回清醒状态。Bishop的藜麦金枪鱼沙拉绝对是今日最佳开胃菜:三色藜麦、新鲜金枪鱼、秋葵、红菜头、南瓜和红黄两种番茄加上各种新鲜的球生菜混合。
一份沙拉,碳水化物和蛋白质都有了。为了照顾广大拍照党,Koing贴心的把酱汁放到了沙拉的下面,吃的时候记得从下面捞捞拌拌。Konig自己调的酸甜味酱汁,和蔬菜的清甜搭配,感受到了嘴里吹起一阵清风。

四川版辣味波士顿龙虾饭
孕育在冰冷海域的波士顿龙虾,是全球公认的优质海鲜美味。壳薄肉厚,蛋白质高又不容易发胖,一直广受吃货一族的爱戴。Bishop的波士顿龙虾缌白如雪,一个就有1.7斤重,一看就有王者的气场!全成都的市场上你可能再也找不到第二只了。
波士顿龙虾饭看似是西班牙的做法,但其实konig做了很大的调整。在吃过无数的海鲜烩饭之后,konig根据四川的口味加入了辣椒,只用帕玛森芝士和海盐来提咸味。原本酸酸的烩饭变得酸辣酸辣的,泰国香米取代了意大利米,所以不会吃到夹生的口感。

Konig没有用虾壳熬汤,而是把龙虾壳和番茄一起熬的汤放进了饭里,收汁的时候汤汁全部簌溜簌溜的融进了米饭里面,所以米饭里面能吃到很浓郁的海鲜味。搭配的黑青口和24头的虎虾,konig会根据时令的变化因地制宜的选择当地的或者新西兰的青口以及24头的虎虾。保证每一个海鲜都肥肥美美滴粗线在食客的面前!满满一盆足够三个人吃!

健身达人最爱的香草烤鸡腿肉
香草烤鸡腿肉绝对称得上是Bishop的爆款,低脂高蛋白,隔壁健身房的教练连续来吃了一个星期。miniko只吃了一口,就被深深的圈了粉。殳俏说:“世界上最美味的鸡,一定是一只傲娇鸡”。因为一块好吃的鸡肉绝对让主厨下够了功夫。
Bishop的香草烤鸡就是介样一只傲娇的鸡。Konig祭上了他的秘方:做这个鸡腿需要先整只鸡腿去骨,用香菜、辣椒、芥末、奶油等腌制12个小时,再煎烤,煎到表皮油光水滑,入口的时候鸡皮之脆鸡肉之嫩。在这块鸡腿肉身上,你找不到一处硬伤,不管哪个角度都是理所当然的美味多汁。上面的酱汁有浓浓的蜂蜜奶油的香味,让鸡肉透出一份香甜。
最妙的是下面配的土豆泥,吃一次就会爱上它。Konig的土豆不是蒸熟的,而是把700g左右的土豆放进烤箱里面烤足足的2个小时,水分渐渐收缩,淀粉慢慢熟透,变得粘糯。最后还要用小细网过滤,土豆泥吃起来像年糕一样的糯。鸡肉放在土豆泥上面既有保温的作用,又能和鸡肉相互增加香味!
旁边搭配的蒜,konig的处理方式是用酒烧,保留了蒜的香味又去除了蒜的冲劲儿。搭配着土豆泥吃,两相交融,香味直逼心房。真是应了美食家罗登说的:“食物像音乐版,可以直抵食者心房”。
洗过黄油浴的草饲肉眼
在牛肉界,常常听到草饲和谷饲两个概念。其实两个的肉质都很好,而且都好chi,只是看个人口味,喜欢脂肪少的就吃草饲,喜欢脂肪含量高一些的就吃谷饲。Bishop的肉眼选的是新西兰的草饲牛肉,新西兰的草原非常的生态,想必牛儿也是长得超级健康。
Konig煎肉眼的方式很有画面感,叫做黄油浴。就是让牛肉在黄油里面洗澡澡(不知道会不会幸福到在里面吹泡泡……)一遍一遍为牛肉浇上热热的黄油。konig用物理方式把多余的血水去了,所以切开之后牛肉有好看的红色,又不会流出血水。

趁热吃的时候一定不要蘸胡椒汁,只需要蘸点点旁边晶体很大的像钻石一样的海盐就好。肉眼留了一条肥边,脂肪含量不高,又有入口化渣的口感。
川式和美式结合的BBQ排骨
要说一只猪猪身上最好吃的肉,除了猪脚和猪颈这些柔嫩的部位,那一定就是排骨上的肉了。光是想起撕扯它的场景,miniko就已经要流口水了。Bishop的BBQ排骨看名字阔能会被它朴素的外表欺骗过去,这道菜可谓是深藏不露。
表面上是美式BBQ的样子,但其实是川式和美式的融合菜。而且需要七七四十九道工序一般复杂的操作。

入口之后两种椒焦香在唇齿间来回翻滚,油流了一嘴,但是一点儿都不觉得腻。简直不摆了!让miniko安静的啃会儿手指。

如春风一般清爽的气泡水
吃过肉肉,一定要喝点什么缓解一下。Bishop的三款高颜值气泡水任意点一款都不会错:清爽酸甜型百香果,浓缩了一个夏天的香气;大厨私藏款青苹果气泡水,这款气泡水是大厨的最爱,大厨喜欢到不想拿出来分享;下足了猛料的莓果气泡水,里面的草莓简直是良心出品,多到直接可以当水果杯了。
九点过后一楼会专场为酒吧,主打鸡尾酒,红酒,威士忌等,门口的露天座位,很适合吹着微风小酌一番。

Bishop也被广大B粉称为B店
老板也欢迎广大有眼光,懂美食的呷客
来店里切磋,过招,品鉴
主教餐吧BISHOP
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地址:锦绣路保利中心B座1楼
人均:95元
营业时间:11点-22点30

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