香肠的制作方法_网上搜香肠的制作方法,为什么搜出来的都是南方那种干腊肠?南方人管这玩意叫香肠吗?

网上搜香肠的制作方法,为什么搜出来的都是南方那种干腊肠?南方人管这玩意叫香肠吗?

  • 香肠明明就是专指那种接近西式的灌制的淀粉肉糜的香肠或者红肠,根本而不是南方那种肥瘦肉粒晒干的腊制品南方人却把腊肠称为香肠但是最不好的地方在于,在网上一搜香肠制作,全是腊肠制作,南方人也太多了吧,以他们为标准?
  • 你说的那种是北方的大红肠。香肠是肉丁加各种香料灌制的,北方香肠加入酱油,南方香肠不加酱油,配料不一样。

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  • 酿造各种酒 酱 醋 和 腌制鱼肉蛋菜 熏制 香肠肉类 晾晒的肉鱼菜 、盐 糖 酱油 黄油奶酪等等的原始制作方法越全越好 制作方法最好是原始的 不要出现什么请去哪购买酵母之类的 直接连酵母的制作都有的那种
  • 《食品加工技术》

这种用来晒茶的圆形的工具在南方叫什么

  • 这种用来晒茶的圆形的工具在南方叫什么
  • 柳州云片糕:      广西柳城云片糕产于柳城县城关镇,早在清乾隆年间(1736~1795年)已开始生产的云片糕。 原料配方:(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克猪油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克 制作方法: 1.炒米:选当地生产的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的热水(60℃)捞一次,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形,不开花即可。 2.陈化:将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,使其自然散热避免干燥,久贮陈化,为了缩短阵化时间,现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和,存放4~7天,每天翻动一次,使糕粉均匀吸水,然后过筛。 3.制湿糖:将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用打浆机打成细白糖,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。 4.入模成型:将贮存到期的糯米粉摊在布上,盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。 5.切片包装:糕经过炖制定型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟面粉,放入木箱进行保温,以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随切随包装。 质量标准:形态:片厚薄均匀,外形方整,包装紧密。 色泽:雪白。 组织:细腻、柔软。 口味:香甜软润。 芋头糕:   配料要过油. 烧热锅, 加油, 放入腊肠, 腊肉, 叉烧, 虾, 和虾米炒熟, 用生抽, 糖, 盐, 胡椒粉, 和料酒调味. 烧热另外一口锅, 加油, 下两块南乳搅碎, 放入芋头, 加水适量煮至水干. 粘米粉要用温水开: 先倒少量水入粉内搅拌到没有粉团, 再倒入其余的水. 把芋头和一半的配料倒入粉浆里搅匀, 搅得越匀越好. 这道程序很吃力, 因为盆里有很多东西. 最后把粉浆倒入蒸盆, 把剩下的配料均匀地铺在粉浆上面. 蒸糕要烧开水, 大火蒸一个钟头. 豆蓉糯米饭:      将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。 粉饺:      蒸熟的大米浆加适量生粉,搓擀成皮。包以猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料,成为饺子,入笼蒸熟。滑润味香而爽口。- 柳州螺蛳:   是柳州晚上出来活动的必备节目,我比较喜欢吃螺蛳哈~~ 肉棕:   糯米加入去皮绿豆及调好味的猪肉块,或腊肉、火腿、鸡肉等,用棕叶包成枕形,中高端低,蒸熟而成。香软、味鲜。 牛肉丸:   牛肉去筋,以木槌或石臼捣成肉酱(不用铁器),加凋料拌和,制丸,经水煮,油汆。再配以葱、姜、红枣,汤煮而成。丸味香滑,细嫩松脆,汤清味鲜。 干蒸烧卖:   用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。柠檬鸭:   是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。 鱼头酸笋汤:   制法: (1)鲢或草鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗……余下全文

辣条的制作方法

  • 辣条的制作方法
  • 准备材料有:豆皮,油(大量)、干辣椒、辣椒粉(爱吃辣的需要大量)、花椒(爱吃麻的需要大量)、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。豆皮加盐、料酒腌一会儿(时间长短看你心不心急了)2将牛肉在滚水中焯一下,起油锅,将牛肉条炸至金黄,捞出。3油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香肠胆斑感职啡办拾暴浆味四逸(炝得受不了就差不多了),放入酱油和一小碗水烧至沸。4放入豆皮,焖到入味,起锅。加盐、料酒腌一会儿。

豆腐串的做法

  • 豆腐串的做法
  • 制作方法一原材料东北黄豆(东北的黄豆那是没得说,制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油制作过程1.将优质东北大豆制成豆腐干。2.将豆腐干用机器切成花纹,然后用竹签穿上。3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干。4.然后进行油炸,油炸时的油温在145℃~165℃之间,油炸时间只有几十秒钟,豆腐串中的维生素损失较少。2制作方法二原材料豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精豆腐串豆腐串43克、鸡精5克、辣椒油10克制作过程1、将豆腐泡放入高汤中,煮透后捞出;  2、将香菜、蒜、葱均洗净,切成末,与所有调料一起拌匀;  3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;  4、准备:10分钟,烹饪:5分钟。3海鲜豆腐串原材料材料:硬硬的豆腐12块,大虾6只,海红肉(大的)六个,大葱一根,绿豆粉3大勺。盐·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺,调料酱(酱油·清酒各2大勺,白糖1大勺,蒜末·香油各1小勺,胡椒粉少许)制作1 豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和胡椒粉腌制。2大虾去头和内脏,皮直留尾部。海红去掉异物。3 大葱切成3cm的丝。4调料酱放在炒锅里煮成粘稠状。5擦掉1的水分后撒上绿豆粉。6 在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱,在锅烤盘上放入油后放上去。7 一边擦调料酱一边烤,当其变黄的时候撒上芝麻。绿豆粉可以让豆腐变的更脆,并且吸收里面流出来的水。另外还可以用小香肠和烤肉代替海鲜,这也是很好吃的。4鸡汤豆腐串原料东北产干豆腐、鸡骨架,3块钱。(切碎准备煮)。做法1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷,用牙担氦曹教丨寄查犀肠篓签串起备用;2、切好的鸡骨架汆一下,去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮;3、鸡骨架煮约15分钟,加入豆腐串,小火炖20分钟,不需要翻转以免把豆腐串碰碎;(20分钟后就可以加蒜泥,辣椒面,香菜和鸡汤吃了。下面是做熏串)4、鸡汤豆腐串必备:辣椒酱,蒜泥,香菜末,豆腐串;5、在豆腐串上放辣椒酱,蒜泥,香菜末,最后浇点鸡汤。香味很快就出来了

川喂香肠怎么样做好吃

  • 川喂香肠怎么样做好吃
  • 川味香肠 特点:四川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。 原料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。制作方法:(1)猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。(2)猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。(3)将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏孩畅粉堆莠瞪疯缺弗画制,效果更佳。备注:如果要突出麻辣味,在拌味时,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面;花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳。

自灌的香肠怎么煮不坏

  • 自灌的香肠怎么煮不坏
  • 30分钟左右 原料配方:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克、精盐3.5千克、亚硝50克、白糖5千克、绍兴酒10千克、香油4千克五、香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克制作方法1、把精肉和肥肉按比例切成小块,用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力搅拌均匀,制成肉馅,并稍加腌制。2、腌制好后,用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中,用针扎一些孔,排除肠中的空气,用麻绳打结扎成小段,放在阳光下曝晒至半干,悬挂在竹竿上,置于通风处晾挂,20天左右,取下进行蒸制。3、将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制,大约30分钟后,取出冷却即为成品。4、贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行,场地要干燥,温度较低,防止日晒,可贮存1年沪虎高臼薨铰胳歇供忙多,其质不变

捞面 的做法,捞面 怎么做好吃,捞面 的家常做法

  • 捞面 的做法,捞面 怎么做好吃,捞面 的家常做法
  • 家常蚝油捞面【材料】鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵、鲜虾3只、小红辣椒2个、海天鲜辣蚝油1大匙、葱油少许【做法】 水烧开,将鲜虾焯烫至熟,去头剥壳待用;再放入芥蓝烫熟;2.另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟;捞出后放入冷水中过冷河;降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀;3.将适量拌好的面放入碗中,放入芥蓝,倒入海天鲜辣蚝油,点缀虾和小红辣椒即可。 主料:荞麦面条。辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。做法:1.将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片;2.坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;3.坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。 材料:生菜300克,生面条250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许。制作方法:将水一杯、生粉半汤匙,生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将旦郸测肝爻菲诧十超姜生菜洗净、切小段,焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里,铺上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食时拌匀即可。

素烧小油菜怎么做好吃,素烧小油菜的家常做法

  • 素烧小油菜怎么做好吃,素烧小油菜的家常做法
  • 清炒油菜。材料: 油菜1把,蒜头5粒,盐、油少许,酒1匙。 做法: 1、油菜洗净切段,蒜头拍碎。 2、放入适量油热锅,爆香蒜头。3、放入油菜,加入适量盐、酒、略炒后即可起锅。 营养: 热量:1994.4Kcal;蛋白质:发海篡剿诂济磋汐单搂5.6g;脂肪:16.3g;糖类:8.1g 特色: 油菜即芸英,本草备要记载能散血消肿,散风游丹毒。配合蒜头能健脾开胃,通五脏、达诸窍,去寒湿。对于皮肤干燥、异味性皮肤炎、湿疹、香港脚之类的皮肤病患有一定帮助。虾仁炒油菜主料:鲜虾仁50克,油菜200克。佐料:植物油9克,团粉、酱油和盐各5克,料酒3克,葱、姜少许。制作方法:虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。特点:滑嫩爽口 鲜香扑鼻香肠炒油菜香肠50克,油菜200克,植物油15克,盐10克,酱油5克,料酒2.5克,味精1.5克,姜末、葱花各少许。 ·特 色: 此菜富含钙、铁、维生素C,还富含维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等,孕妇常食能防病强身。 、将香肠切成薄片;将油菜洗净切成短段,梗、叶分置。 2、锅置火上,放油烧热,下姜末、葱花煸炒,然后放油菜梗炒,再下油菜叶炒至半熟,倒入切好的香肠,并加入酱油,用旺火快炒几下,即成

桂林小吃。求名字跟制作方法!

  • 如题。我只知道比拳头大一些。上面是糥米,下面也是糥米,中间夹有小小圆圆一片一片的香肠,还有一个圆一片脆脆香香的。一般在学校附近有卖的。制作好了就是用塑料袋包着的。像糥米团一样的!不知道叫什么?以前在桂林读书经常吃的。现在想吃。不知道怎么做!求制作方法啊。
  • 是糯米鸡吧,和糯米饭做法差不多的,只是外面加了一层油炸的面粉,我是桂林的,现在外地读书,很想念家乡的米粉,但是吃不到,桑心啊

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