燕窝食谱 | 秋季,难得的养生时机

一场秋雨一阵凉。秋季来临,气温降低,雨量减少,湿度降低,气候干燥。秋气应肺,干燥天气易伤损肺阴。干燥之时,身体不适,易引起口干咽燥,干咳少痰,皮肤干燥,便秘等症状,秋季养生之重是防燥。秋季,在燥气中还暗含秋凉,养生之道有药物、饮食养生。药物养生:药补以滋润为主,忌耗散。滋润的药材有西洋参、沙参、芡实、玉竹、天冬、麦冬、百合、女贞子、胡麻仁、干地黄等。进补时,不要无病进补,也不要虚实不分滥补。原则是虚者补之,虚症病人不宜补(药)。虚病又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分;对症用药补益身体。进补适量,忌以药代食,提倡食补。饮食养生:酸性食物宜多吃,如苹果、橘子、山楂、猕猴桃、白萝卜、白梨等,可收敛肺气;葱、姜等辛辣食物应少吃,可避免发散泻肺。秋季食补以滋阴润燥为主,常见的润肺的食材有乌骨鸡、猪肺、龟肉、银耳、蜂蜜、芝麻、核桃、藕、秋梨等。润燥食材与中药配伍,则功效更佳。此外,秋季主养肺,可适当喝些鸡汤、骨汤等。润燥之品,又以燕窝为首。在东南亚,燕窝美食上国宴餐桌,还作为国礼馈赠给珍贵的客人。传统中医认为,燕窝味甘性平,归肺、胃、肾三经。滋阴润燥、补肺养阴,治疗肺虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热等症;补虚养胃、治胃寒性,治疗胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声等症;滋阴调中,凡病后虚弱、痨伤、中气亏损、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿均可食用燕窝进补调和;孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎、调养之效。润肺是燕窝的经典食效,为历代医方医书所首肯。肺结核医书称为“虚劳”“痨瘵”。《本草再新》记载:“燕窝大补元气,润肺滋阴。治虚劳咳嗽。”《本草从新》则云:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此皆可治之。”燕窝亦是养胃佳品,《本经逢原》记录:“燕窝能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。”现代医学也表明,燕窝中的主要活性成分唾液酸不仅具有“诱导”入侵病菌的作用,还可以阻止病菌入侵。唾液酸同时也是流感病毒的受体,是流感病毒结合在黏液细胞中的结合位点。微生物/恶性细胞已经通过其细胞表面的唾液酸化,利用此现象,从而受到人和细胞免疫系统的保护。唾液酸的衍生物——4-氨基或4-胍基2-去氧-2,3-去氢唾液酸在体内经鼻黏膜给药也具有较强的抗流感病毒A、B活性。唾液酸的生理活性已得实验证实,具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞黏附和消炎等作用。小贴士燕窝食谱最后介绍几款燕窝食谱,品尝美味之时又可解秋燥。白芨燕窝汤燕窝、白芨各6克,小火炖烂,加冰糖适量再炖,每日早晚各服一次,治老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血或肺结核咳血。燕窝粥燕窝15克,用温水浸泡,去净绒毛蒸熟,然后与糯米100克同煮粥食用,有养阴益气作用。适用于肺结核、干咳少痰、咯血、盗汗、潮热、胃中灼热、噎嗝反胃等症。糖杞燕窝燕窝30克,用温水浸泡,去净绒毛杂质,加100克开水,蒸半小时,倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝,补脾强身作用。适用于慢性支气管炎,支气管扩张,肺结核等症。健康人食用之可消疲劳,提精神、补肺肾。燕窝配百合秋梨用新鲜的百合和秋梨,加上冰糖熬成浆,待冷却后放入蜂蜜, 配燕窝食用,对秋季干咳,有很好的疗效作用。博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
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